AMARONE VALPOLICELLA D.O.C.G CLASSICO RISERVA 2011

VINFREMSTILLING

Druerne er håndplukket og anbragt i trækasser. Plukkes normalt tidlig morgen eller sent på aftenen for at undgå den intense varme.

Druerne anbringes herefter til tørring i specielle tørringskamre under kontrolleret forhold. Når der produceres amarone er kvaliteten af druemosten en stor bekymring, idet det er vigtigt at opnå de bedste tanniner, farve og intensitet.

Længden af tørringsprocessen er typisk 120 dage, hvor den mest tydelige tegn er druerne “taber” sig mellem 30-45%. Efter tørring i slutningen af januar/start februar bliver druerne knust og gennemgår en tør proces med lav temperatur, som kan vare i 30 til 50 dage.

Efter gæringen er vinen først i rustfri ståltanke og flyttes successivt over i små tønder fra 20-50 hektoliter. Når der er tale om en Riserva skal vinen opbevares i disse tønder i 4 år (mod normalt 2 år hvis det er Amarone).

ALKOHOL

15.5% – virker på ingen måde sprittet.

OMRÅDE

Valpolicella, Verona, Italien.

Vinmarker med vinstokke er placeret på bakkerne omkring de små byer tæt på Verona. Vinmarker er alle omkring 150-400 meter over havets overflade.

DRUER

Corvina, Molinara og Rondinella – alle druer som er grundlaget for produktionen af de store Verona vine, som Valpolicella, Ripasso og Amarone – ikke mindst denne flotte Amarone.

LAGRING

Vinen kan drikkes nu. Den er fra 2011 og kan godt opbevares i op til 10-11 år under de rette forhold og gerne i den originale trækasse.

SERVERING

16-18 grader. Husk åben nogle timer før servering. Gerne dekanter vinen således den får ilt. Og husk denne vin kræver servering i store rødvinsglas så får du og dine gæster en vinoplevelse.

FARVE

Intens granatrød.

DUFT

Blomme, lidt tobak og chokolade, meget vedholdende aroma afsluttet med kirsebærduft.

SMAG

Fløjlsagtig, lidt bitter, kirsebær, blomme, lidt chokolade, meget intens smag, utrolig vedholdende, eftersmag med bitter mandler. Hold dog op en smag.

SERVERINGSFORSLAG

And, flæskesteg, rødt kød, grillet kød, modne oste. Den matcher det hele.