Vinfremstilling:
Der er strenge krav til produktion af denne Malvaia.
Konsortierne til beskyttelse af Malvasia (*Consorzio per la Tutela*) er regionale italienske sammenslutninger, der beskytter og fremmer specifikke områder for Malvasia-vin. De sikrer, at vinproducenterne overholder strenge regler for at garantere en autentisk kvalitet. Da Malvasia fremstilles i mange forskellige stilarter (sød, tør, rød, hvid), er beskyttelsesorganisationerne lokalt forankrede. Malvasia di Casorzo DOC: Beskytter den søde, røde Malvasia, der produceres i Piemonte-regionen.
Malvasia di Casorzo DOC er en let mousserende, sød rødvin fra Monferrato-området i Piemonte. Den fremstilles på en måde, der bevarer en stor del af druernes naturlige sukker og aromatiske karakter.
Her er de vigtigste trin i produktionen:
- Høst
- Druerne (primært Malvasia di Casorzo) høstes normalt sidst i september, når de har opnået høj sukkerkoncentration og fuld aromaudvikling.
- Afstilkning og knusning
- Druerne afstilkes og knuses, hvorefter most og skaller kommer i gæringstanke.
- Kort maceration og første gæring
- Gæringen starter, så farve, aroma og en smule tannin udtrækkes fra skallerne.
- Når alkoholprocenten når omkring 3–4 %, stoppes gæringen ved kraftig nedkøling. Derved bevares en stor del af druernes naturlige sukker.
- Klaring af mosten
- Mosten adskilles fra skaller og kerner og renses ved centrifugering og filtrering.
- Anden gæring
- Den klare most opbevares køligt og overføres senere til tryktanke (autoklaver), hvor en kontrolleret anden gæring finder sted.
- Denne gæring udvikler den naturlige kulsyre og hæver alkoholindholdet til omkring 5–6 %, hvorefter den igen stoppes ved nedkøling.
- Stabilisering og aftapning
- Vinen filtreres endnu en gang for at fjerne gærceller.
- Derefter tappes den på flaske med den naturligt dannede kulsyre bevaret.
Alkohol:
5,5%. Indeholder sulfitter. Indhold 75 CL.
Område:
Denne vin er udelukkende fremstillet fra vinmarker beliggende i bakkerne i Casorzo Kommune og flere nærliggende landsbyer, og er områdets stolthed og prestige, hvor den altid har ledsaget og oplivet landsbyfester siden oldtiden.
Druer:
100 %Malvasia di Casorzo fra udvalgte druer.
Lagring:
Denne mousserende vin skal drikkes “ung og frisk”.
Så bør drikkes indenfor 1 år efter du har købt den.
Kan dog gemmes frem til foråret 2028 under de rette forhold.
Servering:
Denne herlige dessertvin eller sommerdrik skal absolut drikkes kold.
Så en serveringstemperatur på 4-6°C er perfekt.
Dens omsluttende rosenfremkaldte duft og sødme, samt aromatiske smag nydes bedst ved en kølig temperatur.
Farve:
Vinen har en livlig rubinrød farve og med en herlig skummende mousse.
Duft:
Meget karakteristisk rosenduft.
Smag:
Sød, behagelig, aromatisk og ikke mindst en fantastisk skummende mousse smag. HERLIGT!
Serveringsforslag:
En sød og behagelig vin, der takket være sit beskedne alkoholindhold kan nydes når som helst på dagen.
Den er en ideel ledsager til dessert, fremragende i frugtsalater og som producenten siger “den bringer glæde og trøst til enhver lejlighed”
