VINFREMSTILLING:
Druerne er håndplukket og anbragt i trækasker. Druer plukkes tidligt om morgenen eller sent om aftenen for at undgå den intense varme, som druerne godt kan lide under. De unge Valpolicella druer gæres herefter færdig i efteråret.
Ripasso betyder “hen-over-druen” eller at “passere igen” og det er lige nøjagtig hvad man gør. Når amaronen er gæret færdig , frigør man den vin, som kan løbe fra gærfadet ved egen kraft. Det går til amaronen. Men tilbage i tanken er stadig en saftig alkoholrig grød af drueskaller og druekød. Her hældes saften fra Valpolicella druerne i tanken . Det provokerer en en ny gæring og resulterer i en større fylde, saft og rundhed. Dette sker typisk i Januar og februar måned.
Derefter modnes vinen i egetræsfade i 12 måneder, inden vinen tappes på flaske for salg.
ALKOHOL:
14%. Indeholder sulfitter. Indhold 0,75 CL
OMRÅDE:
Verona, Italien. Vinmarker er placeret omkring de små byer tæt på Verona og omkring 150 – 250 meter over havets overflade.
DRUER:
Corvina, Molinara og Rondinella druer er grundlaget for produktionen af af Valpolicella, Ripasso og Amarone, som alle nyder stor international succes.
LAGRING:
Denne Ripasso fra Biscardo er drikkeklar nu, men kan gemmes i 7-10 år fra produktionsåret under de rette forhold. Stabil temperatur, ikke direkte i solen/lys samt gerne liggende.
SERVERING:
Temperatur 16 – 18 grader. Gerne giv vinen luft inden servering.
FARVE:
Stærk rubinrød, med tendens til granat farve (mørk).
DUFT:
Karakteristisk vin buket med delikat duft med blomme, svesker og bitter mandel. Sådan en aroma skal en Ripasso have.
SMAG:
Tør og fløjlsagtig, med en velafbalanceret krop og en meget flot eftersmag.
SERVERINGSFORSLAG:
Ripasso passer til rigtig mange ting. Først og fremmest er det jo en vin som kan drikkes alene, men passer fint til rødt kød, vildt, lam, modne oste og kan også klare en flæskesteg.
